Rezept drucken

Herzhafte Frühstücksmuffins

Vorbereitungszeit25 Min.
Zubereitungszeit30 Min.
Portionen: 12 Stück
Autor: Rebecca Hoffmann

Zutaten

für die Frittata-Basis

  • 6 Bio-Eier
  • 120 g geriebener Käse z.B. junger Gouda
  • 60 g (glutenfreies) Mehl z.B. von Schär
  • ½ TL Backpulver
  • 90 ml Pflanzenmilch nach Wahl alternativ Kuhmilch
  • Salz, Pfeffer

für die Variante mit getrockneten Tomaten und Parmesan

  • 2 EL Sonnenblumenkerne
  • 6 getrocknete Tomaten in Öl
  • 1 kleine Schalotte
  • ½ TL geräuchertes Paprikapulver
  • 1 TL gehackter frischer Rosmarin alternativ getrockneter Rosmarin
  • 2-3 EL geriebener Parmesan

für die Variante mit Brokkoli und Haselnüssen

  • 2 EL Haselnüsse
  • 60 g Brokkoli
  • ½ Zitrone (Abrieb und Saft)

für die Variante mit Zucchini und Feta

  • 60-80 g Zucchini
  • ½ Lauchzwiebel
  • 2 TL gehackter frischer Dill
  • 50 g Feta

Anleitungen

  • Zuerst in einer kleinen Pfanne nacheinander Sonnenblumenkerne und Haselnusskerne ohne Fett rösten. In kleine Schälchen geben.
  • Für die Basis alle Zutaten in einer Schüssel vermengen, sodass keine Klümpchen mehr übrig sind.
  • Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
  • Für die Variante mit den getrockneten Tomaten diese fein hacken. Schalotte schälen und ebenfalls fein würfeln. In einem Messbecher oder einer weiteren Schüssel, Sonnenblumenkerne, Tomaten, geriebenen Parmesan (etwas beiseite legen) und Schalotten, sowie Rosmarin und Paprikapulver mischen. Dann ⅓ der Frittata-Mischung angießen und alles gut vermengen. Die Masse in 4 Silikonförmchen oder gut gefettete andere Muffinförmchen verteilen. Mit etwas Parmesan bestreuen.
  • Für die Brokkoli-Variante diesen waschen und in feine kleien Röschen schneiden. Haselnüsse hacken, Zitronenschale abreiben und auspressen. Ebenfalls im (ausgespülten) Messbecher bzw. Schüssel vermengen und ⅓ der Frittata-Menge angießen. Alles in vier weitere Förmchen füllen. Wenn vorhanden mit etwas restlichem Gouda bestreuen.
  • Für die Zucchini-Variante diese waschen und fein würfeln. Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden. Dill waschen, trocken schütteln und hacken. In einem Messbecher oder Schüssel zusammen mit dem Feta vermengen. Dann das letzte Drittel der Eiermischung angießen. Alles gut vermengen und er mag kann auch hier noch etwas Zitrone hinzufügen. In die letzten 4 Förmchen verteilen.
  • Förmchen in den Backofen geben und für ca. 25-30 Minuten backen, bis das Ei gestockt ist, der Käse und die Muffins leicht gebräunt sind. Aus dem Ofen nehmen und entweder verpeisen oder in gut verschließbare Dosen geben. Dann im Kühlschrank lagern oder einfrieren.