Bœuf Bourguignon
Vorbereitungszeit25 Min.
Zubereitungszeit2 Stdn. 30 Min.
Marinierzeit3 Stdn.
Portionen: 2 Personen
Zutaten
- 400 g (Bio-)Rinderbrust alternativ Gulasch oder anderes Schmorfleisch vom Rind
- 500 ml kräftiger Rotwein
- 400 ml (Bio-)Kalbsfond
- 4-5 Zweige frischer Thymian
- 2 Knoblauchzehen
- 3-4 EL Pflanzenöl
- 1-2 EL Mehl
- 1 Lorbeerblatt
- 1-2 Karotten
- 2-3 Schalotten
- 50-80 g Champignons
- 50 g durchwachsene (Bio-)Speckwürfel
- ½ Bund frische glatte Petersilie
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
- Fleisch in größere Würfel schneiden. Dann zusammen mit Wein, der Hälfte der Thymianzweigen und Knoblauch in eine Schüssel geben und für ca. 2-3 Stunden oder länger im Kühlschrank marinieren.
- Anschließend die Marinade abgießen und dabei auffangen.
- Schalotten und Karotte schälen. Schalotte vierteln, Karotte in dickere Scheiben schneiden.
- Pilzen putzen und je nach Größe halbieren oder gar vierteln.
- In einem großen schweren Topf das 3-4 EL Öl heiß werden lassen. Dann das Fleisch für ca. 8-12 Minuten rundherum bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann das Mehl darüber streuen und kurz weiter anbraten. Schalotten und Karotten dazu geben und scharf anbraten.
- Fond und Rotweinmarinade dazu geben und kurz ablöschen. Entstehenden Schaum abschöpfen. Lorbeerblatt und restliche Thymianzweige hinzufügen und bei niedriger Temperatur für ca. 1,5 h mit geschlossenem Deckel köcheln lassen. Immer mal wieder umrühren. Das Fleisch sollte immer weicher und zarter werden und die Sauce einkochen.
- Eine Pfanne erhitzen. Darin ohne zusätzliches Fett die Speckwürfel bei mittlerer Hitze kross anbraten. Pilze dazu geben und gut anbraten bis sie goldbraun sind. Dann zum Fleisch geben.
- Petersilie grob hacken.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Petersilie untermischen.
- Heiß servieren. Dazu passen Kartoffelpüree, junge Kartoffeln oder auch gutes Baguette.