Die Zwiebel schälen, fein würfeln und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl dünsten.
Pinienkerne, Korinthen und den Reis dazugeben und mit anbraten.
Zimt, Piment, Nane Minze, Zucker und etwas Salz dazugeben und gut verrühren und mit ca. 200 ml Wasser aufgießen und bei niedriger Hitze köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die frischen Kräuter hacken und zwei Tomaten häuten und fein würfeln und auch mit in die Pfanne geben und weiter anbraten.
Den Deckel von den Paprikaschoten abschneiden und die Kerne rauslösen und mit der Reismischung befüllen.
Zwei Tomatenscheiben von der dritten Tomate abschneiden und die Paprikaschoten damit „schließen".
Die Paprikaschoten aufrecht in einen Bräter oder Topf geben und mit 200ml Wasser und dem Olivenöl befüllen.
Das Wasser einmal aufkochen lassen und dann die Hitze reduzieren. Bei mittlerer Hitze die Paprikaschoten mit geschlossenem Deckel ca. 30-40 Minuten garen.
Falls das Wasser verkocht, einfach mehr Wasser nachfüllen, bis die Paprikaschoten schön weich sind.