Schnelle vegane Möhrensuppe
Zubereitungszeit25 Min.
Portionen: 4 Personen
Zutaten
- 6 Bio-Möhren
- 2 Bio-Kartoffeln mehlig kochend
- ½ Bio-Süßkartoffel
- ½ Zwiebel
- 600 ml Gemüsefond
- 50 ml Sojasahne
- ½ TL Fenchelsamen
- 1½ TL Schwarzkümmelsamen
- ¼ Bund glatte Petersilie
- etwas Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Gemüse schälen und würfeln. Einen Topf mit etwa Olivenöl erhitzen und darin die Zwiebeln glasig andünsten, anschließend Karotten, Kartoffeln und Süßkartoffeln anschwitzen.
- Mit dem Gemüsefond aufgießen und für ca. 20 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze köcheln lassen bis das Gemüse weich ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Fenchelsamen hinzufügen.
- Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken.
- Mit einem Stabmixer pürieren. Sojasahne, Hälfte der Schwarzkümmelsamen und Petersilie unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Suppe in einem tiefen Teller anrichten und mit etwas frischer Petersilie und Schwarzkümmelsamen anrichten und heiß servieren.
- Dazu passt frisches knuspriges Brot oder auch veganer Speck.