Rindfleischragout mit frischer Pasta
Vorbereitungszeit20 Min.
Zubereitungszeit3 Stdn.
Arbeitszeit3 Stdn. 20 Min.
Portionen: 4 Personen
Zutaten
- 1 kg (Bio-)Rindfleisch zum Schmoren, z.B. Gulasch oder aus der Schulter
- Mehl zum Bestäuben
- 3 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zwiebel
- 2 Möhren
- 3 Stangen Sellerie
- 2 Dosen Pizzatomaten (800 g)
- 3 EL Tomatenmark
- 400 ml Bio-Rinderfond
- 250 ml Kochwein (Rotwein)
- 5 Zweige frischer Thymian
- 4 Lorbeerblätter
- 1/2 Bund glatte Petersilie
- 600 g frische Pasta z.B. Fettuccine oder Tagliatelle
- frischer Parmesan nach Belieben
- Salz
- Pfeffer
- feiner Zucker
Anleitungen
- Fleisch trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit etwas Mehl bestäuben.
- Knoblauch und Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Sellerie und Möhren waschen und ebenfalls fein würfeln.
- Einen großen Topf erhitzen und 1 EL Olivenöl hinzugeben. Das Fleisch darin portionsweise rundherum braun anbraten und anschließend auf einen Teller geben.
- Die Hitze auf mittlere Temperatur reduzieren. Das restliche Öl hinzufügen und zuerst Knoblauch und Zwiebel kurz anbraten. Dann die Sellerie- und Möhrenwürfel hinzugeben und alles für ca. 5 Minuten anbraten.
- Fleisch wieder in den Topf geben, Dosentomaten, Tomatenmark, Thymian, Lorbeerblätter, Brühe und Wein hinzufügen. Wer mag kann auch noch wie ich zwei Markknochen hinzugeben. Kurz aufkochen lassen und anschließend mit Deckel bei niedriger Temperatur für ca. 2 Stunden köcheln lassen bis das Fleisch zart ist.
- Das Fleisch aus dem Topf nehmen und mit zwei Gabeln zerteilen und wieder für weitere 30 Minuten in den Topf geben und weiter köcheln lassen.
- Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken und bis zum Servieren auf niedriger Flamme köcheln lassen.
- Für die Pasta einen ausreichend großen Topf mit Wasser und etwas Salz erhitzen und die frische Pasta darin al dente kochen.
- Zum Servieren Pasta in einen Teller geben, Ragout darüber verteilen und mit gehackter Petersilie und frisch geriebenen Parmesan zu einem guten Glas Rotwein servieren.