Tomaten und Paprika waschen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und mit etwas Knoblauch- (oder Oliven-)Öl bepinseln. Tomaten mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Backofen bei 220°C für ca. 30 Minuten auf der oberen Schiene rösten.
Währenddessen die Linsen waschen und in einem Topf mit der doppelten Menge kochen. Nach ca. 15 Minuten testen, ob sie bereits gar sind. Sie sollten bissfest und nicht zu weich sein. Unter kaltem Wasser abgießen und etwas abkühlen lassen.
Nun das Dressing für den Linsensalat zubereiten. Dazu in einem Schraubglas das restliche Öl mit Senf, Reissirup, Zitronensaft und den Gewürzen sowie Salz und Pfeffer mischen und alles gut schütteln. Abschmecken nicht vergessen.
Petersilie, Minze, Frühlingszwiebeln und Kapern schon mal fein hacken und bis zur Verwendung beiseite stellen.
Für den Paprika-Dip die Paprika nach dem rösten kurz etwas abkühlen lassen, dann die Schale abziehen. Während die Paprika abkühlt im Ofen die Walnüsse für ca. 7 Minuten auf der mittleren Schiene rösten, ohne dass sie braun werden.
In einer Küchenmaschine anschließend Paprika, Walnüsse, Zitronenabrieb und -saft, Öl, Gewürze und wenn vorhanden Seidentofu mit etwas Meersalz zu einer cremigen Masse pürieren.
In einer Pfanne oder auf dem Grill die leicht geölten Würste braten.
Linsen mit Petersilie, Minze, Frühlingszwiebeln und Tomaten vermengen. Das Dressing darüber geben. Noch mal mit Salz und Pfeffer würzen.
Linsensalat mit Paprika-Dip und den heißen Merguez servieren.