Erfrischende Wassermelonen-Gazpacho

Zubereitungszeit30 Min.

Portionen: 4 Personen

Autor: Rebecca & Su

Ca. 100 gr der Wassermelone in 1 cm große Würfel schneiden und zur Seite stellen. Den Rest in größere Stücke schneiden und in einem Mixer fein pürieren.
Die Hälfte des Pürees in einem feinen Sieb durchsieben und wieder zur anderen Hälfte dazu geben.
Die Gurke schälen und vom Kerngehäuse befreien und in große Stücke schneiden. Zusammen mit der Tomate fein pürieren und auch mit einem feinen Sieb durchsieben.
Den Saft zum Wassermelonenpüree dazu geben und im Kühlschrank für ca. 20 Minuten kalt stellen.
In der Zwischenzeit die Basilikumblätter, Minzblätter und Pinienkerne mit dem Olivenöl zu einem Pesto zusammen mixen. Zum garnieren jeweils ein paar Blätter und Pinienkerne zur Seite stellen.
Das Pesto mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
Die Wassermelonenzuppe aus dem Kühlschrank nehmen, mit Balsamico Bianco, Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
Die kleinen Wassermelonenwürfel in eine Suppenschüssel geben, 2 Kellen der Suppe darüber geben und mit Minz- und Basilikumblättern und Pinienkernen garnieren.
Das Pesto gleichmäßig über die Suppe träufeln.
Et voilá, das erfrischendste Sommergericht ist fertig!