In einem mittelgroßen Topf mit fest verschließendem Deckel den Reis zusammen mit 500 ml Wasser und 1 TL Meersalz aufkochen und dann bei niedriger Temperatur zugedeckt 45-50 Minuten sanft köcheln lassen, bis er gar ist und sämtliches Wasser aufgenommen hat. Bei Bedarf etwas mehr Wasser angießen.
Inzwischen die Zwiebeln und den Knoblauch hacken. In einem großen Suppentopf 1 EL Kokosöl bei mittlerer Temperatur erhitzen und darin die Zwiebeln zusammen mit 1 TL Meersalz etwa 10 Minuten unter Rühren weich und goldbraun schwitzen. Bei Bedarf etwas Brühe angießen. Den Knoblauch, den gehackten Salbei, den Rosmarin, den Thymian und die Champignons hinzufügen und alles bei hoher Temperatur unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten garen, bis die Pilze ihren Saft abgegeben haben und langsam weich werden. Die restliche Brühe, die Milch, den Essig, den Pfeffer und die Kichererbsen untermischen, dann die Temperatur reduzieren und alles sanft köcheln lassen, bis die Mischung ein wenig angedickt ist.
Das restliche Kokosöl in einer kleinen Pfanne bei hoher Temperatur erhitzen und darin portionsweise die Salbeiblätter 10-15 Minuten knusprig braten. Mit einer Gabel herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort mit Meersalz bestreuen.
Das Ragout vom Herd nehmen. Kurz vor dem Servieren den Zitronensaft und den Spinat einrühren. Den Reis auf Teller verteilen, das Ragout darauf anrichten, jede Portion mit vier knusprigen Salbeiblättern garnieren und servieren.
