Schwiegersohn-Eier
Zubereitungszeit45 Min.
Portionen: 6 Personen
Zutaten
- 6 große Bio-Eier
- Erdnussöl zum Frittieren
Für die Sauce
- 1 EL Tamarindenmus
- 3 EL Fischsauce
- 5 EL heller Palmzucker oder hellbrauner Rohzucker
zum Servieren
- gebratene Schalotten und Schalottenöl
- 1 rote Chili, in streichholzdünne Streifen geschnitten
- 1 Handvoll frischer Koriander
Anleitungen
- Für die Schalotten 100 g schälen, in dünne Scheiben schneiden und sanft mit den Fingern in kleine Ringe teilen. Erst trocken tupfen, dann mit dem Salz vermengen – so werden sie knuspriger. Mach das erst kurz vor dem Braten, sonst schwitzen die Zwiebelringe. Etwa 5 cm Öl bei mittlerer Temperatur im Wok oder in einem schweren Topf erhitzen. Wenn es nicht heiß genug ist, braten die Schalotten nicht richtig; wenn es zu heiß ist, brennen sie an. Teste die Temperatur, indem du ein Holzstäbchen ins Öl steckst – es sollten winzige Bläschen daran emporziehen. Die Schalotten ins heiße Öl geben. Sie sollten sanft brutzeln. Etwa 8-10 Minuten braten, bis die Kanten leicht angebräunt sind. Von nun an musst du aufpassen: Ab sofort ist der Schritt von wunderbar knusprigen Schalotten zu angebranntem Schlamassel ziemlich klein. Sobald etwas mehr als die Hälfte der Schalotten goldbraun ist, vom Herd nehmen und in der Resthitze des Öls bis zur perfekten Bräune weiterbrutzeln lassen. Wenn die Schalotten erst vom Herd genommen werden, wenn sie braun sind, sind sie am Schluss verbrannt. Abgießen – beim Abkühlen werden die gebratenen Schalotten knusprig. Das duftende, aromatische Öl nicht wegschütten! Darin können die Schalotten nach abkühlen aufbewahrt werden.
- Zunächst perfekt harte Eier kochen: Zimmerwarme Eier nebeneinander in einen Topf legen und mit kaltem Wasser bedecken. Bei hoher Temperatur zum Kochen bringen. Sobald sie sprudelnd kochen, von der Herdplatte nehmen und mit Deckel exakt 6 Minuten im heißen Wasser ziehen lassen. Das heiße Wasser abgießen und die Eier unter fließendem kalten Wasser kühlen, bis man sie anfassen kann. Das Eiweiß sollte fest, aber noch ziemlich mürbe sein, sei also vorsichtig beim Schälen. (Wirklich vorsichtig!)
- Etwa 5 cm Öl in einem Wok erhitzen. Die Eier trocken tupfen. Wenn das Öl aufgrund der Hitze schlieren zeigt, vorsichtig die Eier hineingleiten lassen. Anbraten, bis sie außen goldbraun sind, dann abgießen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. (Das dauert eine ganze Weile, das Öl muss schön heiß sein.)
- Für die süß-saue Sauce das Tamarindenmus 15 Minuten in 2 Esslöffel heißem Wasser einweichen, dann den Saft aus dem Fruchtfleisch herauskneten und -drücken, das Fruchtfleisch entsorgen. Tamarindenmus, Fischsauce und Zucker verrühren und köcheln lassen, bis sich alles ganz gut verbunden hat und leicht angedickt ist. Die Sauce sollte die Konsistenz von Ahornsirup haben und süß-säuerlich schmecken. Nach Belieben nachwürzen.
- Zum Servieren die Eier halbieren und mit der Sauce übergießen. Mit Schalottenöl beträufeln und gebratene Schalotten, Chilifäden und grob zerrupfte Korianderblätter darübergeben.