Miso-Kimchi-Suppe
Vorbereitungszeit3 Stdn.
Zubereitungszeit40 Min.
Arbeitszeit3 Stdn. 40 Min.
Portionen: 4 Personen
Zutaten
- 30 g Konbu-Alge
- 30-40 g Bonito-Flocken (Katsuobushi)
- 40 g Shiro-Miso (weißes Miso)
- frisch geriebener Ingwer nach Belieben
- 3 EL Sojasauce
- 3 EL Kimchi
- 80 g Erdnüsse
- 1 handvoll Bambussprossen
- 2 Frühlingszwiebeln
- 360 g Udon-Nudeln
- 1 handvoll Edamame
- 2 EL Sesam (weiß und schwarz)
Anleitungen
- Zuerst das Dashi herstellen. Dazu die Konbublätter in ca 5 x 7 cm große Stücke schneiden und in Wasser für ca. 3h einweichen. Anschließend das Wasser wegschütten, Konbu in einen großen Topf geben und mit 1 l Wasser aufsetzen. Das Wasser darf nicht kochen. Wenn das Wasser kurz vor dem Siedepunkt ist, Algen rausnehmen und Bonito-Flocken hinzugeben. Das ganze einmal aufkochen und dann für ca. 9 Minuten köcheln lassen. Alles durch ein Küchentuch abgießen und die Brühe dabei auffangen. Es ist jetzt nur noch etwa 750 ml übrig.
- Einen Topf aufsetzen, 200-250 ml Wasser angießen, Dashi hinzufügen. Anschließend Kimchi, Sojasauce, geriebenen Ingwer und das Miso hinzufügen und alles erhitzen und schwach köcheln lassen. Abschmecken. Eventuell je nach Belieben und Schärfe mehr Kimchi oder Sojasauce hinzufügen. Wer mag kann auch einen Schuss Mirin oder zerdrückten Knoblauch hinzufügen.
- Parallel die Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten und die Udon-Nudeln gar kochen.
- Bambussprossen waschen, Frühlingszwiebeln fein hacken. Edamame garen (im Wasserbad oder in der Mikrowelle erhitzen).
- In tiefen Tellern Brühe angießen, Udon-Nudeln hinzufügen und mit Bambussprossen, Erdnüssen, Frühlingszwiebeln und Sesam toppen. Wer mag kann auch noch Reste vom Hühnchen oder Tofuwürfel dazu servieren.