• Die Butter in einer großen Schüssel mit einem Rührgerät aufschlagen
• Den Puderzucker rein sieben und mit aufschlagen. 
• Die Eigelbe dazu geben und weiter aufschlagen. 
• Das Mehl rein sieben und alles gut zusammen mixen und zum Schluss mit den Händen zu einem Mürbeteig verkneten. 
• Den Teig in 3 gleich große Mengen verteilen und im Kühlschrank für 30 Minuten ruhen lassen. 

für Cranberry-Mandel-Plätzchen

• Einen Teil des Teiges mit dem Rote-Bete-Saft und zusätzlichem Mehl verkneten, sodass er sich pink verfärbt. So lange kneten, bis er gleichmäßig gefärbt ist.
• Die Cranberries und Mandeln in einem Mixer zerhäckseln und zum Teig dazu geben und wieder gut verkneten. 
• Den Teig in drei gleich große glatte Würste rollen (ca. 2 cm Durchmesser)

für Matcha-Pistazien-Plätzchen

• Den zweiten Teil des Teiges mit dem Matchapulver und Vanillezucker so lange verkneten, bis er gleichmäßig grün durchgefärbt ist. 
• Die Pistazien in einem Mixer zerhäckseln. 
• Den Teig auch in drei gleich große glatte Würste rollen (ca. 2 cm Durchmesser). 
• Die gehackten Pistazien auf der Arbeitsfläche verteilen und die Würste darin rollen, sodass sich ein Pistazienmantel um die Würste bildet.

für Schoko-Walnuss-Plätzchen

• Den dritten Teil des Teiges mit dem Kakaopulver (fein gesiebt) und der Milch verkneten, bis auch der sich gleichmäßig braun färbt. 
• Die Walnusskerne im Mixer zerhäckseln und mit in den Teig kneten. 
• Den Teig auch in drei gleich große glatte Würste rollen (ca. 2 cm Durchmesser). 

für alle Plätzchen

• Die Rollen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen.
• Die Plätzchen für ca. 12 Minuten bei 180 Grad backen. 
• Vor dem Verzehr etwas auskühlen lassen, damit sie nicht bröseln.