Graved Lachs mit Himbeer-Dill-Sauce
Portionen: 2 Personen
Zutaten
Für den Lachs
- 400 g Lachsfilet (2 x 200g) Sashimiqualität
- 100 g gefrorene Himbeeren
- 1/2 Bund Dill
- 50 ml Rote Bete Saft
- 1/2 Zitrone (Schale)
- 50 g Zucker
- 100 g Meersalz
- Pfeffer
Für die Sauce
- 100 g gefrorene Himbeeren
- 1/2 Bund Dill
- 1 EL Dijonsenf
- 1 TL Agavendicksaft
- Meersalz
- Pfeffer
- 1/2 Zitrone (Saft)
Für die Beilage
- 200 g Kartoffeln
- Salz
Anleitungen
- Den Lachs abwaschen und gut abtupfen.
- Die Himbeeren, Dill, Rote Bete Saft, Zitronenabrieb, Zucker, Salz und Pfeffer in einen Mixer geben und zu einer Beize pürieren.
- Etwas von der Himbeer-Beize in eine Form geben, ein Lachsfilet darauf legen. Etwas mehr von der Beize auf das Lachsfilet geben, und gut damit einreiben.
- Das andere Stück oben drüber legen und noch mehr Beize drüber geben. Das zweite Stück auch gut einreiben.
- Den Lachs mit Frischhaltefolie gut bedecken (am besten luftdicht) und beschweren (am besten mit Steinen oder anderen schweren Gegenständen).
- Den Lachs für mindestens 24 Stunden (besser 48 Stunden) im Kühlschrank beizen lassen.
- Am nächsten Tag die Sauce zubereiten. Dafür einfach alle Zutaten für die Sauce in den Mixer geben und pürieren.
- Wenn der Lachs gut durchgebeizt (man merkt es an der etwas härteren Konsistenz) ist, diesen abwaschen und in Streifen schneiden.
- Die Kartoffeln in Salzwasser garen und mit dem Lachs und der Himbeer-Dill-Sauce servieren.