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Palak Paneer von Fraeuleinchen

Vorbereitungszeit15 Min.
Zubereitungszeit40 Min.
Ruhezeit Käse2 Stdn.
Arbeitszeit55 Min.
Portionen: 2 Personen
Autor: Rebecca Hoffmann

Zutaten

für den Paneer

  • 2 l frische Bio-Vollmilch (nicht homogenisiert)
  • 6-7 EL frischer Zitronensaft

für das Gericht

  • 350 g Paneer (hausgemacht oder gekauft)
  • 700 g frischer Spinat
  • 2 Tomaten
  • 2 kleine Zwiebeln
  • 3 kleine Knoblauchzehen
  • 1 Stück Ingwer (ca. 2-3cm)
  • 2 TL Bockshornkleeblätter (Kasuri Mehti), falls vorhanden
  • 2 TL Koriandersamen
  • 2 TL Kreuzkümmelsamen
  • 1 TL Kurkumapulver
  • 1 TL Chiliflocken oder Fäden, nach Belieben
  • 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
  • Meersalz
  • 200 g Sahne
  • 2 EL Kokosöl oder Ghee

zum Servieren

  • Joghurt
  • Reis

Anleitungen

  • Zuerst den Paneer herstellen, wer hausgemachten nutzen will. Dazu die Milch in einem großen Topf bei mittlerer Temperatur vorsichtig zum Kochen bringen. Anschließend Hitze reduzieren. Dann löffelweise den Zitronensaft hinzufügen und unterrühren. Nun flockt die Milch aus und der Käsebruch treibt nach oben. Sobald die Molke klarer erkennbar ist, die Flüssigkeit also leicht transparent wird, den Käsebruch durch ein mit einem Mulltuch ausgelegtem Sieb abseihen. Die Molke dabei in der Schüssel darunter auffangen. Das Tuch zusammen nehmen und vorsichtig restliche Molke auspressen. Dann zum vollständigen Abtropfen einen Teller auf den Käse geben und mit Gewichten beschweren. Im Kühlschrank für 2 Stunden abtropfen lassen. Anschließend ist der Paneer fertig. 
  • Spinat waschen, trocken schütteln und hacken. Tomaten waschen, halbieren, Strunkansatz entfernen, entkernen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen. Ingwer schälen und fein reiben. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Paneer in größere Würfel schneiden.
  • In einer gusseisernen Pfanne das Kokosöl erhitzen und den Paneer bei mittlerer Hitze darin anbraten bis er leicht braun ist. Dann aus der Pfanne nehmen und kurz beiseite stellen. 
  • Kreuzkümmel und Koriander im Mörser zerkleinern. In der Pfanne mit dem restlichen Öl anrösten. Kurkuma hinzufügen. Dann Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze anbraten. Tomaten dazu geben und für ca. 5 Minuten mitbraten. Spinat und Chili nach Belieben hinzufügen und dann abgedeckt für ca. 10 Minuten garen, bis der Spinat zusammenfällt.  
  • Salz, Muskatnuss Bockshornkleeblätter zum Spinat dazu geben. Sahne und Paneer vorsichtig untermischen und für weitere 5 Minuten garen. Nach Belieben abschmecken. 
  • Mit Reis oder Chapati oder anderem indischen Brot und Joghurt servieren.