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Chakhokhbili mit Ajabsandali und Akhali Kartophili

Portionen: 4 Personen
Autor: Rebecca & Su

Zutaten

Chakhokhbili - Hähncheneintopf mit Zimt

  • 1 kleines Hähnchen
  • 150 ml Pflanzenöl
  • 4 Zwiebeln halbiert und in feine Scheiben geschnitten
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 TL brauner Zucker
  • 3 Dosen stückige Tomaten (à 400g)
  • 1 TL gemahlener Zimt
  • 1/2 TL gemahlene Nelken
  • 4 Knoblauchzehen
  • Meersalz
  • 1 EL Apfel- oder Weißweinessig
  • Chilipulver
  • gehacktes Koriandergrün zum Garnieren

Ajabsandali - Aubergineneintopf

  • 150 ml Pflanzenöl
  • 4 Zwiebeln halbiert und in feine Scheiben geschnitten
  • 4 Knoblauchzehen zerdrückt
  • 1 rote Vogelaugenchili gehackt
  • 1 kg Auberginen geschält und in mundgerechte Stücke geschnitten
  • 3 rote Spitzpaprika entkernt und in feine Ringe geschnitten
  • 1 EL Tomatenmark
  • 400 g stückige Tomaten
  • 1 handvoll rotblättriges Basilikum gehackt
  • 1 handvoll Petersilie gehackt
  • 1 handvoll Koriandergrün gehackt
  • Meersalz
  • Pfeffer

Akhali Kartophili - Kartoffeln mit Chili und Kräutern

  • 1 kg neue Kartoffeln gründlich gesäubert
  • 50 g Butter
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 1 grüne Chilischote fein gehackt
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln in feine Ringe geschnitten
  • 3 Knoblauchzehen zerdrückt
  • 25 g Dill gehackt
  • 25 g Koriandergrün gehackt
  • Meersalz
  • Pfeffer

Anleitungen

Chakhokhbili

  • Das Hähnchen in einem großen Suppentopf komplett mit kaltem Wasser bedecken. Bei hoher Temperatur zum Kochen Bingen, dann die Hitze reduzieren und ohne Deckel 45 Minuten köcheln, bis das Hähnchen durchgegart ist. 
  • Das gekochte Hähnchen herausnehmen und abkühlen lassen. Sobald es kühl genug zum Anfassen ist, die Haut ablösen und entsorgen. Das Fleisch von den Knochen lösen, mit den Händen zerfasern und bis zur Verwendung beiseite stellen. 
  • Das Öl bei mittlerer Temperatur in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin unter ständigem Rühren 10 Minuten braten, bis sie weich und fast goldbraun sind. Die Zwiebeln mit einem hölzernen Kochlöffel oder Pfannenwender zur Seite schieben. Tomatenmark und Zucker auf die leere Fläche geben und unter Rühren 3 Minuten braten, bis das Mark andickt. Dann mit den Zwiebeln vermengen. 
  • Die stickigen Tomaten einrühren. Die Sauce fast zum Köcheln bringen, dann mit Zimt und Nelken würzen. Das Hähnchenfleisch unterheben. 10 Minuten leise köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten können. 
  • Den Knoblauch mit einer breiten Messerklinge zerdrücken und im Mörser mit einer Prise Meersalz zu einer glatten Paste zerstoßen. 
  • Die Knoblauchpaste gründlich in die Hähnchen-Tomaten-Mischung rühren und weitere 5 Minuten köcheln. Falls die Mischung zu dickflüssig erscheint und am Topfboden anklebt, etwas Wasser zugießen. 
  • Den Essig unterrühren und den Eintopf mit Meersalz und Chilipulver abschmecken. Auf Servierteller verteilen und mit Koriandergrün garniert heiß servieren. 

Akhali Kartophili

  • Die Kartoffeln in einem großen Topf 2,5 cm hoch mit Wasser bedecken und bei mittlerer Temperatur zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, einen Deckel auflegen und 15 Minuten köcheln lassen, bis sie gar sind. Abseihen. 
  • Butter und Öl bei mittlerer Temperatur in einer Pfanne erhitzen. Chili, Frühlingszwiebeln und Knoblauch darin unter ständigem Rühren braten, bis sie weich sind und anfangen zu bräunen. 
  • Die Kartoffeln halbieren, zufügen und die Pfanne schwenken. Unter gelegentlichem Rühren braten, bis die Kartoffeln allmählich goldbraun werden. Die Kräuter unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren. 

Ajabsandali

  • Das Öl bei mittlerer Temperatur in einem großen Topf erhitzen und Zwiebeln, die Hälfte des Knoblauchs sowie die Chilischote darin unter ständigem Rühren 10 Minuten braten, bis die Zwiebeln weich und glasig sind. Auberginen und Paprika zufügen und unter Rühren 10 Minuten mitgaben, bis sie schön weich sind. 
  • Das Gemüse mit einem hölzernen Kochlöffeln oder einem Pfannenwender zur Seite schieben. Das Tomatenmark auf die freie Stelle geben und unter Rühren 2 Minuten braten, bis es andickt. Dann mit dem Gemüsen vermengen.
  • Stückige Tomaten, Kräuter und restlichen Knoblauch zufügen und unter Rühren weitere 3 Minuten garen, damit sich die Aromen entfalten können. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Aubergineneintopf heiß servieren.