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Fischbällchen in Reisnudelsuppe

Vorbereitungszeit25 Min.
Zubereitungszeit40 Min.
Wartezeit1 Std.
Gericht: Soup
Land & Region: Thailand
Portionen: 3 Personen
Autor: Rebecca Hoffmann

Equipment

Zutaten

für die Fischbällchen

  • 330 g Kabeljaufilet (oder anderes weißes Fischfleisch)
  • 120 g Garnelen
  • 2 mittlere Eier (Eiweiß)
  • 4 EL Tapiokastärke (aus dem Asiamarkt)
  • 3 Eiswürfel (oder eiskaltes Wasser)
  • 1 TL Salz
  • 1 TL weißer Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 2 EL abgezupfte frische Korianderblätter

für die Suppe

  • ½ mittlere Zwiebel
  • 50 ml Bratöl
  • 1-2 Frühlingszwiebeln
  • 3-4 Kohlblätter
  • 120-150 g Reisnudeln
  • 1 l Bio-Hühnerbrühe
  • 2 EL getrocknete Shrimps (aus dem Asiamarkt, alternativ Schalen von Garnelen)
  • 1 EL Fischsauce
  • Sauce
  • ¼ Bund frischer Koriander
  • Salz und weißer Pfeffer nach Belieben

Anleitungen

  • Als erstes die Masse für die Fischbällchen herstellen. Dazu den Fisch (ggf. entgräten und filetieren) und die Garnelen (ggf. schälen und entdarmen) in einen Food Processor oder Standmixer geben. Eiweiß kurz von Hand oder mit einem Hand-Mixer schaumig, aber nicht steif schlagen. Dann das Eiweiß zum Fisch geben. Außerdem Tapiokastärke, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles zu einem glatten Brei pürieren. Das dauert etwa 2 Minuten. Dann die Eiswürfel (oder das Wasser) hinzufügen und weitermixen, bis es eine cremige Paste ist. Zum Schluss noch den Koriander untermischen. Fischstückchen sollten nicht mehr zu sehen sein.
  • Die Fischbällchen-Paste in eine Schüssel geben und mit feuchten Händen mehrmals hochheben und wieder zurück in die Schüssel schlagen. So wird das Tapioka aktiviert und die Fischbällchen später elastisch. Anschließend mindestens eine Stunde in der Schüssel im Kühlschrank ruhen lassen.
  • Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. In einer Pfanne das Bratöl hoch erhitzen und darin die Zwiebeln bei mittlerer Hitze anrösten / frittieren. Sobald sie goldbraun sind aus dem Öl nehmen und abtropfen. Bis zur weiteren Verwendung beiseite stellen.
  • Frühlingszwiebel waschen und in feine Ringe schneiden. In einer kleinen Schale bis zur weiteren Verwendung beiseite stellen.
  • Kohlblätter waschen und in feine Streifen schneiden.
  • Reisnudeln in einem Topf mit kochendem Wasser für ca. 2-5 Minuten (je nach Dicke der Nudeln) blanchieren. Abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken. In einer Schüssel mit kaltem Wasser bis zur Verwendung beiseite stellen.
  • Dann einen Topf mit der Brühe aufsetzen. Getrocknete Shrimps hinzufügen und mit geschlossenem Deckel für ca. 20 min bei niedriger Temperatur köcheln lassen.
  • Brühe kurz aufkochen, Shrimps abschöpfen und entsorgen. Eventuell etwas Wasser hinzufügen, wenn sie zu stark ist.
  • Fischbällchen aus der Masse formen. Dazu zwischen den leicht angefeuchteten Händen rollen. Die Masse ergibt etwa je nach Größe der Bällchen bis zu 20 Stück. Fertige Bällchen in einer Schüssel mit kaltem Wasser lagern.
  • Sind die Bällchen fertig gerollt, diese zusammen mit dem Kohl und der Fischsauce in die Brühe geben. Nach Belieben mit Salz und weißem Pfeffer würzen. Temperatur reduzieren. Die Fischbällchen sind gar, wenn sie an der Oberfläche bleiben. Der Kohl sollte leicht grün und nicht mehr knackig sein.
  • Zum Servieren große Suppenschalen nutzen. Reisnudeln abtropfen lassen und als erstes in die Schalen geben. Dann mit der heißen Brühe angießen, Fischbällchen und Kohlstreifen dazu geben. Mit Röstzwiebeln, gehackten Frühlingszwiebeln und frischem Koriander bestreut servieren.