Leche de Tigre – klassisch
Kommen bei einem Gericht der Limettensaft, das Salz und die Ajischoten mit dem Fisch in Berührung, so entsteht ein weißer und belebender Saft, den man „Tigermilch" nennt. Früher wurde daraus ein Getränk bereitet, das oftmals als Aperitif oder Cocktail mit etwas Pisco getrunken wurde. In der neuen peruanischen Küche ist der Prozess umgekehrt worden: Heute wird die Tigermilch vorab bereitet, um den Fisch damit zu marinieren.
Portionen: 4 Portionen
Zutaten
- 90 g Fischreste oder -abschnitte
- 1 TL gewürfelter Ingwer inklusive Schale
- 1 TL gewürfelter Knoblauch
- 1/2 gelbe Aji oder 1/2 Habanero-Chli Samen und Wände entfernen
- 1 EL Koriander
- 2 EL gewürfelter Staudensellerie
- 4 EL Fischfond
- 3 EL Wasser
- 1/4 gewürfelte rote Zwiebel
- 10 Limetten, gepresset etwa 330 ml
- Salz nach Geschmack
Anleitungen
- Alle Zutaten in einen Blender geben oder mit einem Mixer zu einer homogenen Flüssigkeit pürieren. Die Zutaten sollten kalt sein. Wenn nötig, durch ein Sieb passieren und kalt aufbewahren.