Seit der Zeitumstellung vergangene Woche auf die Winterzeit, ist es nun nicht mehr von der Hand zu weisen – der Winter hat begonnen. Auch temperaturtechnisch gibt es keinen Zweifel, dass draußen nun die kalte Jahreszeit ihr Unheil treibt. Neben dicken Stricksocken und Wärmflaschen gibt es natürlich auch die Möglichkeit, sich von innen aufzuwärmen. Und was könnte es da besseres geben, als eine schöne warme Suppe?
Rebecca und ich haben uns mal wieder getroffen, um gemeinsam für Fraeuleinchen zu kochen. Inspiriert vom koreanischen Kochabend mit Kim im koreanischen Kulturzentrum letzte Woche, haben wir uns entschieden etwas asiatisches zu kochen. Da wir in unseren Goody Bags von dem koreanischen Abend jeder eine Packung Udon-Nudeln gefunden haben, lag es nahe, mal eine Udon-Suppe zu kochen. Und so kamen wir auf die Udon-Nudel-Suppe mit Miesmuscheln und gemischten Tempura. Hier kommt auch schon das Rezept dazu, was übrigens wirklich super einfach ist. Wir haben die Suppe im Kitchenaid Cook Processor zubereitet, aber natürlich gelingt die Suppe auch in jedem Topf.
Die Zutaten für die Udon-Nudel-Suppe (2 Personen)
- 150 g frische Miesmuscheln
- 2 EL Rapsöl
- 1/2 getrocknete Chili
- 1/2 Stange Lauch
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL grobes Chilipulver
- 3 cm Ingwer
- 1 TL Mirin
- 1/2 Zwiebel
- 1 Möhre
- 2 Blätter Chinakohl
- 1 L Rinderbrühe
- 2 EL helle Soja Sauce
- 300 g Udon Nudeln (vorgekocht)
Die Zutaten für die gemischten Tempuras
- 3 Champignons
- 1/2 Pastinake
- 4 frische Garnelen
- 1 Tasse Panko Mehl (asiatisches Paniermehl)
- 2 EL Tapioka Mehl
- 5 EL Maisstärke
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 TL Sesamöl
- 1 TL Sake
- 500 ml Rapsöl zum Frittieren
Die Zubereitung der Suppe
- Die Miesmuscheln mit einer Bürste gut abschrubben und den „Bart“ entfernen. Die Muscheln, die sehr weit offen stehen, aussortieren.
- Die Chilischote in Ringe schneiden, den Lauch auch in grobe Ringe schneiden, den Knoblauch in schmale Streifen schneiden, den Ingwer fein zerkleinern.
- 2 EL Rapsöl in den Topf geben und darin den Knoblauch, Chili, Lauch und Ingwer anbraten, bis der Knoblauch etwas Farbe annimmt.
- Chilipulver und Mirin dazu geben und weiter umrühren.
- Die Zwiebel in Streifen schneiden, die Möhre in grobe Scheiben schneiden und mit in den Topf geben und solange mit andünsten, bis sie halbwegs weich sind.
- Den Chinakohl in grobe Streifen schneiden und mit den Muscheln in den Topf geben und bei hoher Temperatur einmal andünsten.
- Die Rinderbrühe dazu gießen und aufkochen lassen.
- Die Hitze zurück nehmen und etwas köcheln lassen. Mit Salz und Soja Sauce abschmecken.
- Die Udon Nudeln in heißem Wasser für 2 Minuten aufkochen und abgießen.
Die Zubereitung der Tempuras
- Falls die Garnelen noch in ihrer Schale sind, von der Schale befreien, die Vene am Rücken entfernen und waschen und mit Küchenpapier abtrocknen.
- Die Champignons abschrubben und halbieren. Die Pastinake schälen und in dünne Stäbe schneiden.
- Sesamöl, Sake und Pfeffer in eine Schale geben und vermischen. Die Garnelen, Champignons und Pastinaken darin marinieren.
- Tapiokamehl, Maisstärke und Salz in einer Schale vermischen und mit 250ml Wasser verrühren, sodass eine sämige Masse entsteht.
- Das Pankomehl in eine separate Schüssel geben.
- Die Garnelen, Champignons und Pastinaken erst in der flüssigen Masse wälzen und anschließend im Pankomehl wenden, sodass sie von allen Seiten damit bedeckt sind.
- Das Rapsöl in einem kleinen Topf erhitzen und die Garnelen, Champignons und Pastinaken darin nacheinander frittieren.
- Jetzt nur noch die Nudeln in eine Schale geben, die Suppe darüber gießen und die Tempuras oben drauf legen.
Guten Appetit!
