Nachdem wir letzte Woche technische Probleme hatten, kommt hier nun unser Rezept vom Zucchinisalat mit Frankfurter Grüne Kräuter Pesto und Johannisbeeren. Auch dieses Wochenende gab es kaum Zeit zum Schreiben, denn ich stand zwar viel, aber leider nicht für den Blog in der Küche. Da ist es umso schöner, wenn man dann an dieses einfache, aber geschmacklich spannende Essen zurückdenkt. Gerne hätte ich jetzt mehr von diesem leichten Sommergericht, gab es doch am Wochenende bei Kebabistan zu viel Kebab und Brot und mit anschließendem Gartenfest im Haus und Geburtstagsparty bei Freunden. Da war dann wirklich nur noch Foodkoma und nach Hause kugeln angesagt.
Die kommende Woche werde ich wesentlich leichter kochen! Sage ich jetzt und weiß, dass es wohl dennoch deftig wie immer wird. Daher alle, die sonst auch unsere oftmals deftigen Gerichte lieben, hier etwas gesundes leichtes zur Abwechslung. Nächste Woche soll ja auch mal wieder der Sommer zurückkommen, da sind lauwarme schnelle Salate wie dieser Zucchinisalat genau das Richtige.
Wer nicht alle Kräuter für die klassische Frankfurter Grüne Sauce bekommt, kann sie auch einzeln zusammenstellen. Die Pimpinelle sollte auf jeden Fall dabei sein. Das ist schon ein sehr besonderes Kraut, das sich leider weigert auf meinem Balkon zu wachsen und so muss ich es weiterhin auf dem Markt kaufen.
Die Zutaten für 2 Personen
- 2 mittlere Zucchini (z.B. grüne und gelbe)
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Schalotten
- 1/2 Bund Kräuter (für Frankfurter Grüne Sauce)
- 40 g Haselnüsse
- 30 g Cashews
- 1 getrocknete Chili
- 1 handvoll rote Johannisbeeren
- frisches Brot
- Saft einer halben Zitrone
- 1 TL Honig (oder Agavendicksaft)
- Olivenöl
- Bratöl (Ghee oder Kokosfett)
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
Die Zubereitung
- Am besten zuerst das Pesto zubereiten. Dazu die Kräuter (z.B. Bärlauch, Schnittlauch, Borretsch, Petersilie, Pimpinelle) waschen und trocken schütteln. In einen kleinen Handmixer geben. Cashews und etwa 6 EL Olivenöl sowie Salz und Pfeffer dazu geben. Alles im Mixer fein hacken. Mit etwas Zitronensaft abschmecken. Umfüllen in eine kleine Schale und im Kühlschrank verwahren.
- Jetzt den Salat zubereiten. Dazu eine Grillpfanne erhitzen. Die Zucchini waschen und der Länge nach in Scheiben schneiden. Nicht zu dünn, so dass sie beim Anbraten nicht reißen. Scheiben nebeneinanderlegen und mit etwas Bratöl bepinseln. Mit Meersalz und Pfeffer würzen.
- Nun nacheinander die Scheiben in der Grillpfanne etwa 3 – 5 Minuten auf dem heißen Grill braten, bis sie schöne braune Röststreifen haben. Dann wenden und weitere 2 bis 3 Minuten braten. Auf einen Teller geben und nun alle Scheiben nacheinander auf diese Weise ausbraten.
- Die Schalotten schälen und längs in Streifen schneiden und im verbliebenen Öl glasig braten.
- Für das Dressing Zitronensaft, Olivenöl, Chilischote und Honig vermengen. Ich habe jetzt das Pesto mit dem Dressing vermischt und so eine schöne Salatsauce daraus zubereitet.
- Eine zweite Pfanne erhitzen. Brot in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und leicht zerdrücken. Etwas Olivenöl in die Pfanne geben und Knoblauch und Brotscheiben hinzufügen. Nun bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Die Scheiben schmecken dann intensiv nach Knoblauch. Wer das nicht mag, lässt den Knoblauch weg oder toastet die Brote. Wenn sie fertig sind in schmale Streifen schneiden.
- Haselnüsse grob hacken, Johannisbeeren waschen und von den kleinen Stielen abzupfen.
- Auf einem Teller alles nun anrichten. Dazu die Zucchini-Streifen auf die Teller geben, Schalotten, Haselnüsse und Johannisbeeren darüber geben und mit etwas Pesto beträufeln. Die Brotstreifen dazu reichen und lauwarm genießen.