Wer am Wochenende Besuch bekommt und diesen beeindrucken will, sollte das heutige Gericht nachkochen und sich an Bärlauch-Nocken mit Jakobsmuscheln und Spargelcreme versuchen. Das Gericht ist nicht unbedingt anfängergeeignet, da man für die Nocken ein wenig Übung braucht und vieles parallel geschieht, aber dafür lohnt sich auch die Mühe und es schmeckt frühlingshaft frisch. Außerdem muss man einfach die Spargelzeit nutzen und so viel wie möglich verarbeiten, bevor am 24. Juni das offizielle Ende der Spargelzeit ist.
Auch ich brauchte übrigens zwei Anläufe für die Nocken, aber wenn man die Technik mit den beiden Löffeln einmal raus hat, geht es auch sehr schnell. Dazu gibt es saftige Jakobsmuscheln mit Sesam und eine milde Spargelcreme. Das Rezept für die Nocken habe ich bei Tim Mälzer gesehen, jedoch glutenfrei angepasst.
Die Zutaten für 4 Personen
- 250 g Ricotta
- 1 Bund Bärlauch
- 1 Ei
- 75 g geriebener Parmesan
- 4 EL Maisgrieß
- 2 EL Speisestärke
- 3 EL Butter
- etwas Sesam
- ½ Zitrone
- 8 dünne Stangen weißer Spargel aus der Region
- 100 ml Sahne
- etwas Zucker
- 8 Jakobsmuscheln
- Bratfett
- etwas frischen Dill
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Die Zubereitung (etwa 40 min.)
1. Bärlauch waschen und trocken schütteln. Mit dem Ei in einer Küchenmaschine oder mit einem Stabmixer fein pürieren. Den Ricotta aus der Packung nehmen und überschüssige Molke mit einem Küchentuch aufsaugen. Ricotta und Ei-Bärlauch-Mischung in eine Schüssel geben und gut verrühren. Parmesan, Maisgrieß und 1 EL Stärke dazu geben, vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Spargel schälen, holzige Enden abschneiden und in Salzwasser mit einer Prise Zucker gar kochen. Spargelwasser abgießen und dabei auffangen. Anschließend in einem kleinen Topf 1 EL Butter zerlassen und mit 1 EL Speisestärke mischen. Etwa 150 ml Spargelwasser angießen und alles gut verrühren. Spargelspitzen abschneiden und beiseite legen. Restlichen Spargel ins Wasser geben und mit einem Stabmixer pürieren. Sahne angießen und alles zu einer schaumigen Creme einkochen. Mit Salz, (weißem) Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken und mit dem Stabmixer aufschäumen.
3. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Sieden bringen. Das Wasser sollte nicht richtig kochen, nur kurz davor sein. Einfach dazu ansonsten die Hitze reduzieren. Mit zwei leicht angefeuchteten Esslöffeln die Nocken formen. Sollte die Masse zu flüssig sein, etwas Grieß dazu geben. Die Nocken vorsichtig ins heiße Wasser geben und gar ziehen lassen bis sie an die Oberfläche kommen.
4. Zwei Pfannen erhitzen. In die eine Pfanne etwas Bratfett und in die andere Pfanne die Butter geben. Aufpassen, dass die Butter nicht bräunt.
5. Wenn die Nocken gar sind, vorsichtig mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, etwas abtropfen lassen und vorsichtig in die Pfanne mit der zerlassenen Butter geben und dort für etwa 3 Minuten von jeder Seite anbraten.
6. In die andere Pfanne die Jakobsmuscheln geben und von beiden Seiten für etwa je 2 Minuten scharf anbraten. Auf einen Teller geben und warm halten. In das restliche Bratfett etwa 4 Esslöffel Sesam geben und ihn leicht anrösten.
7. Die Spargelcreme erneut aufschäumen und auf die Teller geben. Nocken vorsichtig aus der Pfanne heben und ebenfalls anrichten. Jakobsmuscheln auf die Creme setzen und mit dem Sesam, etwas Salz, frischem Dill und einigen Spritzern Zitrone garnieren. Spargelspitzen auf die Teller geben und alles sofort servieren.
Guten Appetit!
