Auf dem Markt gab es wieder mal eine riesige Auswahl am Fischstand. Das hieß für mich dann Schollen direkt in den Einkaufskorb und gucken was dazu passt. Eine klassische Art Scholle zuzubereiten ist die Finkenwerder Scholle. Hier wird Speck knusprig angebraten und zusammen mit der Scholle serviert. Fisch und Speck ist immer eine super Kombi und dazu dann ein leichter Kartoffelsalat macht das Gericht zu einem perfekten Sonntagsgericht.
Und das war so lecker, dass es schneller verputzt war, als gedacht und jetzt sitze ich hier mit hungrigem Bauch und würde am liebsten noch einmal das Gericht vor mir stehen haben. So lange es also Scholle gibt, wird es wohl noch mal aufgetischt werden.
Die Zutaten für 2 Personen
- 2 küchenfertige Schollen
- ca. 110 g durchwachsenen (Bio-)Speck
- 3 kleine Zwiebeln
- 100 g Radieschen
- 4 große Kartoffeln (z.B. Frühkartoffeln, Sorte Annabelle) oder ca. 450 g kleine Kartoffeln (Drillinge)
- Olivenöl
- etwas Bratfett
- etwas Mehl
- kleines Bund Petersilie
- kleines Bund Dill
- 3 EL körniger Senf
- 2 EL Dijon-Senf
- 3 EL Apfelessig
- halbe Zitrone
- Prise Zucker
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Die Zubereitung (ca. 40 Minuten)
- Zuerst die Kartoffeln waschen, putzen und in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser gar kochen. Anschließend abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abkühlen lassen.
- Währenddessen den Fisch zubereiten. Dazu die Schollen unter kaltem Wasser waschen und mit Küchenpapier gut trocken tupfen. Die Schollen in Mehl wenden und abklopfen.
- 2 Zwiebeln schälen und in feine Scheiben schneiden.
- Schwarte vom Speck abschneiden und den Speck würfeln. In einer heißen Pfanne ohne Fett anbraten bis der Speck knusprig ist.
- Zwiebeln zum Speck in die Pfanne geben. Speck und Zwiebeln aus der Pfanne nehmen und in einer kleinen Schüssel warm halten.
- Bratfett in der gleichen Pfanne erhitzen und die Scholle mit der dunklen Hautseite zuerst in die Pfanne geben und ca. 6 – 8 Minuten goldbraun braten. Dann vorsichtig wenden und von der anderen Seite 4 – 6 Minuten weiter braten.
- Während des Bratens der Schollen den Kartoffelsalat zubereiten. Dazu die restliche Zwiebel schälen und fein hacken. Radieschen waschen und in feine Scheiben schneiden. Kräuter fein hacken. Kartoffeln je nach Größe halbieren oder in Scheiben schneiden. Zutaten in eine große Schüssel geben. Für das Dressing Senf, etwas Olivenöl (ca. 80ml), Apfelessig und Zucker vermengen, bis die Zutaten sich verbunden haben und der Zucker aufgelöst ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing in die große Schüssel geben und vorsichtig vermengen.
- Auf angewärmten Tellern die Scholle mit der Speckstippe und dem Kartoffelsalat servieren, mit etwas frischem Zitronensaft beträufeln und genießen.
Guten Appetit!
