Sonntagsgericht: Gebratener Lachs auf Fenchel-Pfirsich-Salat mit Aprikosen

Die besten Kombinationen sind die, bei denen alle Geschmacksrichtungen angesprochen werden. Dies gelingt bei diesem sommerlich leichten Gericht mit gebratenem Lachs an Fenchel-Pfirsich-Salat definitiv. Die klebrige Süße der gegrillten Aprikosen vermischt sich mit den leicht säuerlichen und spritzigen Kumquats und dem scharfen Lachs zu einem Geschmackserlebnis, dass auch an Regentagen Sommer ruft. Und da das Auge ja bekanntlich mit isst, wird hier auch gleich noch der Sommer auf den Teller geholt in dem alles schön Orange wie ein Sonnenuntergang leuchtet. Wenn das mal kein Kitschessen jetzt ist. Das Nachmachen ist super einfach und so kann man den Sommertag noch mehr genießen.

Die Zutaten für 2 Personen

• 2 Lachsfilets (mit Haut)
• 2 Bergpfirsiche (oder weiße Pfirsiche)
• 3 Aprikosen
• 5 – 6 Kumquats
• 2 kleine bis mittlere Fenchel mit Grün
• halbe Limette
• 1 TL Honig
• Schuss Weißweinessig
• 2 – 3 kleine getrocknete Chili
• etwa 120 ml Olivenöl
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Die Zubereitung (etwa 20 min)

1. Zuerst den Lachs marinieren. Dazu in einen tiefen Teller die Filets geben, je nach Schärfe der Chilis und Belieben 2 bis 3 getrocknete Chilis drüber streuen, salzen, pfeffern und mit der Hälfte vom Öl bedecken, so dass sie gut in der Marinade liegen.

2. Die Fenchel waschen und halbieren. Den Strunk entfernen und in hauchdünne Streifen schneiden. Das Grün vom Fenchel entfernen und fein hacken. In tiefen Tellern die Fenchelstreifen anrichten. Aprikosen waschen, entkernen und dann vierteln.

3. Eine Pfanne erhitzen. Pfirsiche waschen, halbieren, Kern herausnehmen und dann in feine Streifen schneiden. Wenn die Pfanne heiß ist, den Lachs mit dem Öl bei mittlerer Hitze braten, dabei einmal nach etwa 4 Minuten wenden. Die Aprikosenviertel dazu geben.

4. Die Pfirsich-Scheiben auf den Tellern anrichten. Die Kumquats heiß waschen. Zwei kleine Kumquats in Scheiben schneiden und mit auf die Teller geben, den Rest pürieren.

5. Für das Dressing das restliche Öl mit dem Saft der halben Limette, Honig und Pfeffer mischen. Mit einem Schuss Weißweinessig und Salz abschmecken. Das Dressing über den Salat geben.

6. Die gebratenen Lachsfilets auf die Teller geben, Aprikosen drumherum anrichten. Etwas von dem Chili-Öl über den Lachs gießen und mit Kumquatpüree dekorieren. Zum Schluss noch das Fenchelgrün über die Teller geben.

Guten Appetit!